五金编者按：海南鲜品，是海南省级全品类农产品区域公用品牌。为深入挖掘海南特优农产品，让消费者更加直观、全面地了解海南鲜品的独特魅力，央广网记者前往多个具有代表性的生产基地进行探访，用笔触达海南鲜品的特色亮点，将来自热带的鲜美与纯真，传递给每一位读者，让大家能够更加深入地了解海南鲜品的魅力所在。

　　央广网海口11月27日消息（记者 付美斌）在海南有“无鸡不成宴”之说，则又以文昌鸡最为出名。

　　作为海南四大名菜之首、自古以来就以产地海南文昌市命名的“文昌鸡”，以其皮薄爽脆、骨香细软、肉质嫩滑、肥美不腻的特点享誉海内外。据《文昌县志》记载，文昌鸡距今已有400多年历史，是我国优良的地方鸡品种。

　　近年来，在“海南鲜品”省级全品类农产品区域公用品牌推广下，文昌鸡产业已形成合力，抱团发展。2023年海南省文昌鸡年出栏量已达1.1亿只，产值达到115亿元。

　　文昌市潭牛镇天赐村是文昌鸡的发源地。走进村里，只见一间间民房掩映在翠绿中，几棵大榕树，枝繁叶茂，坡地上绿草如茵。“我们这里的鸡都是在树下啄食榕籽，在草地上找昆虫为食。”天赐村村民韩先生说，这里得天独厚的自然环境养育出了文昌鸡独特的品质。

　　韩先生告诉记者，正宗文昌鸡具有“三小”“两短”的特点，即头小、胫细小、爪小，以及颈短、胫短。

　　“未识文昌人，先识文昌鸡”，历经数百年的发展，文昌鸡独特的口感和风味赢得了无数消费者的喜爱与追捧海南鲜品丨文昌鸡：四百年传承的味蕾传奇。“香，是真的香！”来自广州的游客谢继文驱车到文昌市谭牛镇的一家鸡饭店，尝了一口白切鸡后说。鸡饭店工作人员表示，文昌鸡好吃的关键是鸡肉不仅有较高的蛋白质含量，还有丰富的风味氨基酸和特有的脂肪酸。

　　文昌鸡不仅是一道佳肴，更是一种文化传承，它见证了中国饮食文化的博大精深。传统工艺烹饪的白切文昌鸡将鲜香爽滑的原汁原味体现得淋漓尽致，而今“椰子文昌鸡”以独特的海岛风味，征服了广大食客的味蕾，成为一道风靡全国的美食，椰子鸡火锅店已从海南、深圳、广州开到全国各地。

　　“公司从把控种源、选优繁育入手提高文昌鸡的品质。”海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司（以下简称“潭牛文昌鸡”）作为农业产业化国家级重点龙头企业，深耕文昌鸡产业22年，推动海南肉鸡产业向现代化、规模化转变。潭牛文昌鸡现已形成集文昌鸡原种保护、种鸡养殖、鸡苗孵化、肉鸡养殖、屠宰加工、市场销售为一体的完整产业链体系。

　　“我们已构建起覆盖全国和东南亚的立体化销售网络。”潭牛文昌鸡市场部经理伍绍江介绍，公司不断创新研发，开发出180多款产品，销售到全国30多个省（自治区、直辖市），以及泰国、新加坡、马来西亚等东南亚国家。

　　立足文昌鸡原产地资源优势，潭牛文昌鸡建立了国家级文昌鸡育种场及保种场，利用现代家禽育种技术提升文昌鸡品质，高效推进标准化养殖。目前，潭牛文昌鸡年产祖代种鸡5万余套、父母代种鸡60余万套；鸡苗年孵化产能近6000万羽、鸡苗累计推广量近6亿羽。今年上半年，潭牛文昌鸡产值近5.2亿元，联农带农600余户，户均增收10万元以上。

　　今年9月初的超强台风“摩羯”重创文昌鸡产业。但是作为海南文昌鸡产业的龙头企业，潭牛文昌鸡经受住了超强台风的考验。

　　记者在潭牛文昌鸡孵化场二期扩建项目看到，封闭的车间内通过科技手段设置的恒温环境，让文昌鸡幼苗在安全环境中源源不断孵化出来。基地相关负责人介绍，近年来企业不断开展技术创新，让种源、孵化等进厂房、上楼房，不仅改变了原来基础设施相对落后、养殖方式相对粗放的发展方式，也提高了抗灾能力，从整体上提高了产业竞争力。

　　“本次台风致公司所有场区、合作农户受损数百万只鸡，基于社会责任，本次农户肉鸡损失由公司承担。”潭牛文昌鸡一名工作介绍说，截至目前，公司标准化养殖场屋顶瓦面修复面约5.3万平方米，恢复率达到90%，存栏量已恢复到灾前的94%，9月—11月公司总投苗291.86万只。其中，海口今年预计出栏281万只，同比增长11%。

　　“台风期间我们的屠宰场几乎没有停止生产，现在每天屠宰量可以达上万只鸡，其中大部分发往广东。”海南传味文昌鸡产业股份有限公司养殖基地相关负责人告诉记者，鸡苗孵化基地整体设施运转正常。

　　随着文昌鸡需求量的增加，为促进饲料、养殖、加工等相关产业的协同发展，形成产业集聚效应，进一步提升文昌鸡产业的整体竞争力。文昌市印发的《文昌市文昌鸡全产业链发展三年行动工作方案（2023—2025年）》提出，将在种源保护、标准化养殖以及建设文昌鸡专用饲料厂等方面强化基础，提升种苗和商品鸡在生产端的供应能力。

　　海南省农业农村厅相关负责人表示，将继续致力于文昌鸡品牌的推广和发展，加强地理标志保护，不断创新和丰富产品种类，提高品质和服务水平，引导企业走优质化、品牌化发展道路，推动文昌鸡品牌走出海南，走向全国，享誉世界，为海南自贸港和农业强省、品牌强省建设作出更大贡献。

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